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保质期：很多朋友对这个概念有一些误解。通常情况下，大多数朋友的理解是：保质期是有一个时间段，超过这个时间段，食品就坏掉了，变质了，不能吃了，如果吃了就会出问题。但实际上，保质期的概念不是这样的，《食品安全法》中有明确说明：保质期是食品的较佳食用期，保质期也不是识别食品是否变质的唯一标准。
速冻技术：从理论上来讲，速冻技术的实质就是利用低温来控制饺子中微生物的繁殖，降低酶的催化作用，从而使饺子品质的变化速度尽量降到最低，以达到延长保存时间的目的。速冻环节后，如饺子的冷冻保存温度是-18度左右。在-18度的条件下，饺子内部，不论是面皮是还是馅料，由酶引起的催化作用已经变得非常缓慢了，微生物也基本停止了生命活动，即使是在寒冷环境中能够生存下来的细菌（这种细菌的学名叫：嗜冷菌），此时的活动也是非常有限了。因此，速冻生饺子的品质下降速度在这样的条件下是非常缓慢的。
